Κυπριακό φαγητό αρωματισμένο με κρασί και ξερό κολιάνδρο
-1 κιλό κρέας χοιρινό σε κομμάτια (μπέικον) -4-5 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα -Κανέλα τριμμένη -Αλάτι -Πιπέρι -Κολιάνδρο ξερό (κοπανισμένο) (περίπου ½ φλιτζανάκι του καφέ) -1 ½ ποτήρι κρασί -1 ποτήρι νερό -1 κύβο ζωμό (προαιρετικά) -Λάδι για το τηγάνισμα
Τηγανίζουμε τις πατάτες. Αφού ροδίσουν και ψηθούν τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα
Στο ίδιο λάδι που ήταν οι πατάτες τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ψηθεί και να ροδίσει
Αφαιρούμε το λάδι από το σκεύος μας και προσθέτουμε το κρασί (ψήνουμε 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ)
Προσθέτουμε το νερο μαζι με τη κανέλα και το κολιάνδρο
Σιγοψήνουμε για περίπου 20 λεπτά
Προσθέτουμε τις πατάτες, αλάτι, πιπέρι και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα
Όταν τραβήξει όλα τα υγρά αφαιρούμε από την φωτιά
Tips: Για ποιο έντονη γεύση και άρωμα τοποθετήστε το κρέας σας από την προηγούμενο βράδυ στο ψυγείο σε ένα μπολ με κρασί και ξερό κολιάνδρο (σκεπασμένο με μεμβράνη φαγητού)
Γεμιστά
Ελληνική συνταγή που συνηθίζεται να παρασκευάζεται ευρέος και στη Κύπρο με διαφορά στα μυρωδικά (κανέλα)
Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας(ντομάτες, πιπεριές, κολοκύθια). Κόβουμε καπάκια και αφαιρούμε το εσωτερικό τους
Τρίβουμε σε ένα μεγάλο μπολ το εσωτερικό της ντομάτας και των κολοκυθιών
Σε ένα ποτήρι με πολύ λίγο ζεστό νερό (1 δάκτυλο) διαλύουμε τον ζωμό και τον προσθέτουμε στο μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το από το ελαιόλαδο (κιμάς, ρύζι, ντοματοχυμό, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, λεμόνι, μαϊντανό)
Ανακατεύουμε καλά
Γεμίζουμε τις ντομάτες, πιπεριές και τα κολοκύθια με το μίγμα μας. Μετά τα κλείνουμε με το καπάκι τους.
Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο (πρέπει να είναι max ένα δάκτυλο στο ταψί)
Αλατίζουμε και ψήνουμε στους 180ο C για 45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν από την μία μεριά και προσεκτικά τα γυρνάμε και από την άλλη.
Ψήνουμε για ακόμα 45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν καλά (να μελώσουν)
Tips: Συνοδεύονται με γιαούρτι. Είναι φαγητό που διατηρεί την μυρωδιά και την γεύση του και την επόμενη μέρα.
Κεφτέδες
Κυπριακός κεφτές που μονό ένας δεν είναι αρκετός. Μυρωδάτοι και τραγανοί
-½ κιλό κιμάς χοιρινός -4 πατάτες μεσαίου μεγέθους τριμμένες -1 κρεμμύδι μεγάλο τριμμένες -2 αβγό -½ ποτήρι μαϊντανό ψιλοκομμένο -Δυόσμος ξερός -πιπέρι -Αλάτι -Κανέλα τριμμένη -Χυμός από 1 λεμόνι -Λαδί για το τηγάνισμα
Τοποθετούμε σε ένα μπολ με όλα τα υπόλοιπα υλικά
Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να αναμιχτούν όλα τα υλικά μας
Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά με αρκετό λάδι (τόσο όσο να καλύπτει περισσότερο από το μισό το κεφτέ όταν θα τηγανίζεται)
Πλάθουμε μακρόστενα ή σε μπαλίτσες τους κεφτέδες μας
Όταν ζεσταθεί το λάδι μας τοποθετούμε τους κεφτέδες μας
Μόλις πάρουν χρώμα τους γυρίζουμε και από την άλλη μεριά μέχρι να ροδίσουν
Μετά το ψήσιμο τους τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για 1΄- 2΄
Tips: Συνδυάζονται τέλεια με στραγγιστό γιαούρτι, ρύζι με φιδέ ή Πουργούρι. Μπορείτε να κάνετε σάντουιτς με κεφτέδες, γιαούρτι και αγγουράκι για εύκολη λύση για σνακ στη δουλεία.
Κοτόπουλο Εξοχικό
-1 κιλό κοτόπουλο φιλέτο -4 πατάτες μεγάλες (κομμένες σε κομμάτια) -2 καρότα (κομμένα σε κομμάτια) -2 κρεμμύδια (κομμένα σε κομμάτια) -200 γραμ. φέτα (κομμένη σε κομμάτια) -Αλάτι -Ρίγανη -Πιπέρι -Ελαιόλαδο
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180ο C
Κόβουμε το κρέας μας σε 10-12 κομμάτια
Χωρίζουμε σε τέσσερις μερίδες το κρέας και όλα τα υπόλοιπα υλικά μας
Ανακατεύουμε καλά
Για κάθε μερίδα τοποθετούμε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και από πάνω μια λαδόκολλα
Προσθέτουμε τα υλικά μας και κλείνουμε τη λαδόκολλα μας με το αλουμινόχαρτο καλά σαν πουγκί (αν είναι δυνατόν δένουμε με σπάγκο)
Ψήνουμε για 1 -1 ½ ώρες στους 180 C
Tips: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πήλινο σκεύος αντί λαδόκολλας για το ψήσιμο αρκεί να το σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο.
Κοτόπουλο λεμονάτο
Συνταγή με κοτόπουλο αγαπητό στα παιδιά
-1 κοτόπουλο σε κομμάτια -4 με 5 πατάτες -3 κουταλιές αλεύρι -Λάδι -Αλάτι -Πιπέρι -Ζωμός λαχανικών (κατά προτίμηση δύο κύβους) -1 ποτήρι χυμό λεμόνι (φρέσκο)
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες στα τέσσερα
Βάζουμε την κατσαρόλα μας στη φωτιά με λάδι
Όταν ζεσταθεί το λάδι προσθέτουμε τις πατάτες και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν (δεν χρειάζεται να ψηθούν τελείως)
Αφαιρούμε τις πατάτες και τις τοποθετούμε σε μία πιατέλα
Στο ίδιο λάδι τηγανίζουμε το κοτόπουλο μας σε δόσης μέχρι να ροδίσουν όλα τα κομμάτια (όταν είναι έτοιμο το αφαιρούμε και το τοποθετούμε και αυτό σε μία πιατέλα)
Αδειάζουμε σχεδόν όλο το λάδι μας σε ένα δοχείο (δεν το πετάμε θα το χρειαστούμε)
Στο λίγο λάδι που περίσσεψε στην κατσαρόλα μας προσθέτουμε 3 ποτήρια νερό, το χυμό από λεμόνι, το ζωμό, αλάτι, πιπέρι και όταν πάρουν βράση προσθέτουμε το κοτόπουλο. Τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο
Προσθέτουμε τις πατάτες και αφήνουμε να ψηθούν για 5-10 λεπτά
Ταυτόχρονα βάζουμε το σκεύος με το λάδι στη φωτιά και όταν βράση καλά προσθέτουμε τις τρείς κουταλιές αλεύρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνουν χυλός(μην το βάλετε απότομα όλο μαζί σιγά σιγά και λίγο κάθε φορά)
Σιγά σιγά προσθέτουμε το μίγμα από αλεύρι στη κατσαρόλα με το κοτόπουλο και ανακατεύουμε καλά. Το αφήνουμε να σιγοβράσει για ακόμα 5 λεπτά και αποσύρουμε από την φωτιά
Tips: Συνοδέψτε με πράσινη σαλάτα. Μπορείτε να ρυθμίσετε την ποσότητα του λεμονιού ανάλογα με το πόσο λεμονάτο θέλετε να είναι το αποτέλεσμα. Το αλεύρι το προσθέτουμε ώστε να δέση καλύτερα η σάλτσα μας.
Σε ένα ποτήρι με πολύ λίγο ζεστό νερό (1 δάκτυλο) διαλύουμε τον ζωμό και τον προσθέτουμε σε ένα μπολ
Προσθέτουμε επίσης στο μπολ κιμάς, ρύζι, 150 γραμ ντοματοχυμό, αλάτι, πιπέρι, κανέλα, ½ ποτήρι λεμόνι, μαϊντανό)
Ανακατεύουμε καλά
Βράζουμε για 2-3 λεπτά τα αμπελόφυλλα μας και τα στραγγίζουμε καλά
Αφαιρούμε τυχόν χοντρά νεύρα στην άκρη του αμπελόφυλλου
Παίρνουμε ένα ένα τα αμπελόφυλλα μας με την γυαλιστερή μεριά να βλέπει προς τα κάτω, τοποθετούμε μια κουταλιά μίγμα, κλίνουμε την δεξιά και αριστερή μεριά προς τα μέσα και τυλίγουμε ρολό. Επαναλαμβάνουμε.
Τα τοποθετούσε κυκλικά σε μία κατσαρόλα (πρώτα να γεμίσει ο πάτος, μετά το πρώτο επίπεδο και ούτε το καθεξής χωρίς να αφήνουμε κενά)
Σκεπάζουμε με ένα πιάτο λίγο μικρότερο της διαμέτρου της κατσαρόλας.
Περιχύνουμε με το ½ ποτήρι ελαιόλαδο, ½ ποτήρι λεμόνι και 150 γραμ. ντοματοχυμό
Επίσης περιχύνουμε με νερό μέχρι να τα σκεπάσει όλα αλλά και ένα δάκτυλο παραπάνω (max)
Αλατίζουμε και σιγοψήνουμε μέχρι να τραβήξει όλα τα υγρά για περίπου 40΄
Tips: Είναι καλό να τοποθετήσετε στον πάτο την κατσαρόλας κάποια αμπελόφυλλα και για να μην σας κολλήσουν τα κουπέπια αλλά και για περισσότερη γεύση. Συνοδεύονται με γιαούρτι
Ζυμάρι:Σε ένα μπολ τοποθετούμε το πουρκούρι με 3 ποτήρια ζεστό νερό και το αφήνουμε να φουσκώσει για 3 ώρες
Μετά τις 3 ώρες προσθέτουμε το λάδι, το αλεύρι και το αυγό και πλάθουμε παρά πολύ καλά μέχρι το μίγμα μας να γίνει ομοιόμορφο ζυμάρι
Γέμιση:Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κιμά και αφού ψηθεί βάζουμε και το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κανέλα, αρτισχία και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ροδίσει και να είναι έτοιμο.
Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό
Κόβουμε σε μικρές μπάλες το ζυμάρι μας
Με το δάκτυλο μας (ή το πίσω μέρος μιας ξύλινης κουτάλας) ανοίγουμε τρύπα στην μέση και το πιέζουμε μέχρι να γίνουν λεπτά τα τοιχώματα και να πιάσει το σχήμα που φαίνεται στην φωτογραφία
Γεμίζουμε το άνοιγμα με την γέμιση και κλείνουμε το πάνω μέρος σε μυτερό σχήμα
Επαναλαμβάνουμε
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε λάδι τόσο ώστε να στις σκεπάζει
Αφού ζεσταθεί καλά βάζουμε (όχι όλες μαζί αμέσως) τις κούπες μας μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο μεριές.
Αφαιρούμε και τις τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί για 1-2 λεπτά.
Σερβίρουμε με λεμόνι
Tips: Σε περίπτωση που τις καταψύξετε όταν θα τις τηγανίσετε μην ξεπαγώσετε. Επίσης γίνονται και πολύ νόστιμες αν αντικαταστήσετε το κιμά με φρέσκα μανιτάρια
Μακαρόνια του φούρνου (Παστίτσιο)
Μια καθαρά ελληνική συνταγή με κυπριακές πινελιές
Για τα μακαρόνια -1 πακέτο (500 γραμμ.) χοντρά μακαρόνια -1 κύβο ζωμό -Κανέλα -4 κουταλιές βούτυρο μαργαρίνη
Μακαρόνια:Σε μία κατσαρόλα με ζεστό νερό βάζουμε τα μακαρόνια μας με ένα ζωμό για 10 λεπτά.
Αφού ψηθούν στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.
Προσθέτουμε καθώς είναι ακόμα ζεστά το βούτυρο με την κανέλα και ανακατεύουμε πολύ καλά να πάει παντού
Γέμιση:Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κιμά και αφού ψηθεί βάζουμε και το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει
Προσθέτουμε Αλάτι, πιπέρι, κανέλα και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ροδίσει και να είναι έτοιμο.
Αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό
Προσθέτουμε το μίγμα πάνω από τα μακαρόνια μας σε στρώση (να πάει παντού)
Μπεσαμέλ:Σε μια άλλη κατσαρόλα τοποθετούμε ένα φλιτζανάκι λάδι και το βάζουμε στη φωτιά μέχρι να κάψει.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα, το ζωμό και 1 ποτήρι ζεστό νερό
Μόλις κάψει το λάδι, σιγά σιγά και ανακατεύοντας συνέχεια προσθέτουμε μία μία 5 κουταλιές αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά το μίγμα από γάλα, ζωμό και νερό (ανακατεύουμε συνέχεια). Η κρέμα μας πρέπει να μην είναι πολύ σφικτή ενδέχεται να χρειαστεί να προσθέσετε ακόμη ½ ποτήρι νερό
Σπάμε και ανακατεύοντας πολύ γρήγορα προσθέτουμε τα αυγά στη κρέμα. Αποσύρουμε από την φωτιά και αλατίζουμε.
Τοποθετούμε την κρέμα μας στο ταψί με τα υπόλοιπα υλικά και την απλώνουμε να πάει σε όλα τα σημεία. Πασπαλίζουμε με το τρίμα χαλούμι.
Ψήνουμε στους 180ο C για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κρέμα μας.
Tips: Αφήστε 10-15 λεπτά πριν σερβίρεται να κρυώσει για να κόβεται. Μπορείτε επίσης το κιμά και τα μακαρόνια να τα ανακατέψετε μαζί και να τα βάλετε σαν μία στρώση
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες λωρίδες πάχους 1 εκ. και τις τοποθετούμε σε ένα σκεύος με αλατόνερο περίπου 20 λεπτά να ξεπίκρισουν
Πλένουμε και κόβουμε τα κολοκυθάκια και τις πατάτες σε μακρόστενες λωρίδες πάχους 1 εκ.
Βάζουμε ένα τηγάνι στην φωτιά με λάδι και αρχίζουμε να τα τηγανίζουμε
Αφού τηγανιστούν τα τοποθετούμε σε ένα ταψί σε στρώσης (γεμίζοντας όλο το πάτο χωρίς κενά) πρώτα τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες. Αλατοπιπερόνουμε.
Γέμιση:Σε μία κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κιμά και αφού ψηθεί βάζουμε και το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει
Προσθέτουμε το μαϊντανό και το ντοματοχυμο μέχρι να πάρει μια βράση.
Τοποθετούμε το ζωμό με ένα ποτήρι νερό, Αλάτι, πιπέρι, κανέλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να σωθούν τα υγρά (περίπου 15 λεπτά). Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κιμά στο ταψί πάνω από πάνω από τις μελιτζάνες, τα κολοκυθάκια και τις πατάτες.
Μπεσαμέλ:Σε μια άλλη κατσαρόλα τοποθετούμε ένα φλιτζανάκι λάδι και το βάζουμε στη φωτία μέχρι να κάψει.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα, το ζωμό και 1 ποτήρι ζεστό νερό
Μόλις κάψει το λάδι, σιγά σιγά και ανακατεύοντας συνέχεια προσθέτουμε μία μία 5 κουταλιές αλεύρι. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά το μίγμα από γάλα, ζωμό και νερό (ανακατεύουμε συνέχεια). Η κρέμα μας πρέπει να μην είναι πολύ σφικτή ενδέχεται να χρειαστεί να προσθέσετε ακόμη ½ ποτήρι νερό
Σπάμε και ανακατεύοντας πολύ γρήγορα προσθέτουμε τα αυγά στη κρέμα. Αποσύρουμε από την φωτιά και αλατίζουμε.
Τέλος:Τοποθετούμε την κρέμα μας στο ταψί με τα υπόλοιπα υλικά και την απλώνουμε να πάει σε όλα τα σημεία. Πασπαλίζουμε με το τρίμα χαλούμι.
Ψήνουμε στους 180ο C για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κρέμα μας.
Tips: Αφήστε 10-15 λεπτά πριν σερβίρετε ώστε να κρυώσει και να κόβεται
Οφτό κλέφτικο
Κυπριακό κυριακάτικο κυρίως πιάτο
-1 κιλό κατσικίσιο ή αρνί κρέας -4 πατάτες μεγάλες (κομμένες στα δύο) -Αλάτι -Δάφνη -Ρίγανη -Πιπέρι -2 ξυλάκια κανέλα -½ ποτήρι νερό
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στου 180ο C
Κόβουμε το κρέας μας σε 4 μεγάλα κομμάτια
Τοποθετούμε ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο και από πάνω μια λαδόκολλα
Προσθέτουμε όλα τα υλικά μας στη λαδόκολλα και τα ανακατεύουμε καλά
Κλείνουμε τη λαδόκολλα μας με το αλουμινόχαρτο καλά σαν πουγκί (αν είναι δυνατόν δένουμε με σπάγκο)
Ψήνουμε για 2 -2 ½ ώρες στους 180 C
Tips: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πήλινο σκεύος αντί λαδόκολλας για το ψήσιμο αρκεί να το σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο. Διατηρείστε το ψήσιμο στους 180ο C και αποφύγετε να δυναμώσετε την ένταση καθώς μπορεί να σκληρύνει το κρέας.
Ενώνουμε όλα τα υλικά μας εκτός από τη πάνα(σκέπη) σε ένα μπολ και ανακατεύουμε πολύ καλά
Πλάθουμε σε μακρόστενα κομμάτια και τυλίγουμε με τη πάνα(σκέπη) (σαν τα ντολμαδάκια)
Ψήνουμε για 20 λεπτά στα κάρβουνα μέχρι να ροδίσουν
Tips: Πριν την κατανάλωση προσθέστε τους λίγο λεμόνι και μαϊντανό. Μια καλή παραλλαγή είναι να τα τοποθετήσετε σε κυπριακή πίτα με μπόλικο μαϊντανό, κρεμμύδι, ντομάτα, αγγουράκι και λεμόνι. Απλά απολαυστικά. Καλή σας όρεξη!!!
Συκώτι
Ιδανικό για μεζεδάκι και για τσικνοπέμπτη
-1 κιλό συκώτι κατσικίσιο -2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα -Χυμός από 2 λεμόνια -Αλάτι -Πιπέρι -Λάδι για τηγάνισμα
Πλένουμε το συκώτι πολύ καλά
Το κόβουμε σε κομμάτια
Τοποθετούμε το λάδι σε ένα τηγάνι και το βάζουμε στη φωτιά
Όταν ζεσταθεί προσθέτουμε το συκώτι μας και το αφήνουμε να μισό ψηθεί για 15 λεπτά
Προσθέτουμε το κρεμμύδι μας και τα τηγανίζουμε μαζί μέχρι να γυαλίσει και αυτό
Συμπληρώνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να σωθούν τα υγρά
